¿A qué saben las nubes?

Entrando en pista para despegue...

2008-03-26T12:38:00.014+01:00

Y por fin despegó el blog. Despegó el blog y aterricé yo. Llegué ayer de México, y tengo todavía la neurona funcionando con siete horas de diferencia, así que no hay nada mejor que tomarlo con mucha calma. 

Reconozco que me encanta la comida mexicana, la cerveza mexicana, y los mercados mexicanos. Así que a eso me dediqué.

Después de unos nachos con guacamole, unos estupendos tacos padrón, y una riquísima Modelo Especial (la cerveza mexicana que más me gusta), me fui derechita al supermercado a ver que encontraba de nuevo, y a comprar lo habitual. Suelo comprar allí tortillas de trigo y de maíz, limas de fragancia exquisita, aguacates y unos mangos que solo encuentro en México y que merece la pena buscar. Pero esta vez me vine con nuevos hallazgos que me recomendaron. 

Me he traído una salsa ranchera, que estoy segura que si se mancha uno los dedos te borra hasta las huellas digitales. Por cierto, pregunté a una buena mujer que andaba por allí, si ella sabía si aquella salsa era muy picante. Me decidí cuando me dijo: “Un poquito, no más” (!!!), pero que de todas formas podía reducir el picor añadiendo poco a poco azúcar hasta que quedase a mi gusto. ¿De verdad funciona? No lo he probado todavía. Ya contaré los resultados.  

Y como casi no podía ser de otra forma, la receta de hoy: Tacos a la española, y Guacamole. 

TACOS A LA ESPAÑOLA  

Ingredientes:

aceite de oliva virgen extra 

1 cebolla grande

3 pimientos verdes 

3 pimientos rojos 

3 pechugas de pollo 

el zumo de 1 lima

sal y pimienta

2 cucharadas de cominos molidos

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharada de pimentón picante (se puede echar más o menos pimentón picante según el gusto, pero siempre añadiendo más pimentón dulce) 

un paquete de tortillas de trigo 

En una sartén grande calentamos 2 o 3 cucharadas de aceite, y cuando este caliente añadimos la cebolla cortada a tiras. Esperamos a que se dore a fuego suave, y echamos los dos tipos de pimientos cortados a tiras. Subimos el fuego para saltear las verduras.

Mientras tanto cortamos las pechugas de pollo también en tiritas. Una buena manera de hacerlo y bastante más fácil, es con las pechugas medio congeladas. Se puede cortar más fino y más rápido. 

Echamos el pollo en la sartén, salteamos un poco, y añadimos sal, pimienta, el zumo de la lima (también se puede usar el zumo de un limón, pero es que la lima sabe a gloria), los cominos y los pimentones. Lo mezclamos bien, reducimos la temperatura y esperamos a que el pollo esté hecho y las verduras tiernas, aunque no demasiado blandas. Calentamos las tortillas, y lo sacamos todo a la mesa. Podemos servirlo con guacamole y con queso de Oaxaca.

El queso oaxaqueño es un queso suave y algo fibroso parecido a la mozarella, que se vende "enrollado". (Me recuerda siempre a una ensaimada hecha una pelota). Pido humildemente perdón a todos los oaxaqueños por este último comentario, si es que hay alguno que lea este blog. A falta de queso de Oaxaca y como la receta se llama tacos a la española, yo rallo queso manchego suave y listo.

El resto es fácil. Cogemos una tortilla, ponemos la mezcla de pollo y pimientos, añadimos guacamole o queso, o los dos, o ninguno, hacemos un rollito y a comer. 

GUACAMOLE 

Ingredientes:

2 aguacates maduros de la mejor calidad posible

1 tomate pequeño y bien maduro

el zumo de una lima

sal al gusto 

cilantro picado al gusto (a mí me encanta, hay gente que lo aborrece) 

1 chile jalapeño picado (a quien le guste el picante) 

Se abren los aguacates por la mitad, se retira el hueso y con una cuchara extraemos la carne del aguacate y la ponemos en la batidora con el resto de los ingredientes. Si pelamos el tomate con mucha paciencia, mejor. Batimos hasta tener una crema no demasiado fina. Decoramos con unas hojitas de cilantro fresco. Se sirve acompañando a los tacos, o bien podemos tomarlo con unos nachos fritos de maíz.  

Existen muchas versiones de guacamole. A mí me gusta ésta. Es rica y sencillísima.  

Podemos comprar los nachos hechos, o si todavía quedan ganas, hacerlos nosotros mismos. Yo compro tortillas de maíz (no demasiado grandes, en México me gustan unas que se llaman "Milpa Real"), y las corto como si fueran quesitos en porciones. Después se fríen en aceite de oliva, se escurren bien, y ya están los nachos caseros listos.  

Truco final para nota: Se trata de hacer unas cazuelitas con las mismas tortillas de trigo. Pueden servir para poner el guacamole dentro, o el queso, o incluso podemos rellenarlas con la preparación de pollo y pimientos. Si servimos una cazuelita con el relleno y decorado con cariño y dedicación, se puede dejar a la gente boquiabierta, y no solo por el picante. Por supuesto, al ser una tortilla de trigo, la cazuelita también se come. Ahí va. 

CAZUELITAS DE TRIGO

Precalentamos el horno a 175 grados. Tenemos a mano un molde grande para flan, y le damos la vuelta. En una ensaladera echamos bastante agua fría y un buen chorro de aceite de oliva. Cogemos una tortilla y la remojamos en esta mezcla. Cuidado, no se vaya a mojar tanto que quede la tortilla para hacer puré, solo lo suficiente para darle forma. A continuación ponemos la tortilla sobre el molde vuelto del revés, y la vamos pegando al mismo dándole la forma de éste. Cuando ya no se despega lo metemos al horno durante 5 minutos. Lo sacamos, dejamos enfriar sobre una rejilla, y cuando este casi frío la separamos del molde con muchísimo cuidado. Así con todas las cazuelitas que queramos hacer.

Ya sé que es un poco largo si queremos hacer muchas, pero advertí que era para nota. 

Se me ha quedado en el tintero la receta de las judías pintas refritas pero lo dejo para otro día, que mi cabeza ya no da para más. El jet lag me ataca con ganas. Buenos tacos y buen provecho.

Lo mejor de la tienda

2008-03-31T15:05:00.009+02:00

Visité por primera vez Marruecos hace muchos, muchos años. Tranquilos, que el desfase horario de entonces ya lo tengo superado. Ha pasado mucho tiempo y sin embargo, guardo recuerdos de ese viaje mucho más reales que de otros, con diferencia, más recientes.

Creo que se debe a que fue un desafío constante para los sentidos. El maravilloso olor del té con hierbabuena en Tánger, el cuscús que comimos con las manos en Marrakech, el sabor de aquella harira en casa de nuestro guía en Fez, el barullo de los zocos, el color de las especias en los mercados... Un auténtico bombardeo de sensaciones.

Volví con la maleta llena, los bolsillos vacíos, y enamorada de la cocina marroquí.

Me vine con un montón de recuerdos (de los que se compran, y de los que permanecen para siempre en la cabeza y en el corazón) Uno de aquellos recuerdos se vino conmigo y se quedó para siempre. Por supuesto el de aquel entonces se acabó ya, pero he ido renovándolo al cabo de los años, y siempre dispongo de él en la cocina. Me refiero a “Ras el hanout”.

Ras el hanout es una mezcla un poquito picante, cálida y muy fragante de especias y hierbas que se utiliza en Marruecos para muchos de sus mejores platos. No quiere decir otra cosa más que “Lo mejor de la tienda”. El vendedor ofrecía a sus clientes las mejores especias de las que disponía en ese momento en su puesto. La mezcla marroquí puede tener más de 25 ingredientes diferentes y a veces hasta 40. La que nosotros podemos encontrar ahora comercializada bajo alguna marca determinada no suele pasar de 10.

Uno podría llegar a pensar ¿Qué pueden hacer juntos comino, clavo, cúrcuma, pimienta negra, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre, cilantro... ? Pues convivir alegremente y dar un sabor maravilloso a un montón de platos.

Voy a empezar la casa por el tejado. Si doy la receta del cuscús que hago en casa, y alguien decide comprarse el botecito o la bolsita de ras el hanout sólo para ese plato, va a acordarse de mí (y no para bien) pensando ¿Y que demonios hago yo ahora con esto? Porque está claro que un cuscús a la semana tampoco vamos a hacer. Así que como una es muy práctica, y desde pequeñita me enseñaron a aprovechar la comida comienzo por otras recetas, que no forzosamente serán de Marruecos, y en las que es ingrediente fundamental el Ras el Hanout.

Mi suegra es una francesa nacida en Marruecos que cocina divinamente, y ella fue la que me enseñó esta receta:

CALABACINES CON RAS EL HANOUT

Ingredientes:

Aceite de oliva virgen extra

1 cebolla grande

1 diente de ajo

3 calabacines

1 lata pequeña de tomate triturado ( también podemos triturar nosotros en casa unos tomates)

sal

1 cucharada de Ras el hanout

En una sartén grande echamos un chorro de aceite de oliva y lo llevamos a fuego suave junto con la cebolla y el ajo picados.

Una vez que la cebolla está dorada, añadimos los calabacines que previamente habremos cortados en rodajitas más bien finas.

Subimos un poco el fuego y salteamos los calabacines hasta que estén dorados.

Vertemos el tomate en la sartén junto con el resto, y sazonamos con la sal y el ras el hanout (podemos empezar con menos cantidad de la señalada y si nos gusta más fuerte añadirle más)

Tapamos la sartén, bajamos el fuego y dejamos que se vaya haciendo despacito hasta que los calabacines estén tiernos.

Se puede servir con cuscús (me refiero solamente a la sémola)

Es un plato muy sencillo de hacer y de verdad muy reconfortante.

La marca que yo estoy utilizando ahora es una marca marroquí que se llama GAYA. La he comprado en un supermercado muy famoso, así que no os será difícil encontrarlo. A pesar de todo la encuentro un poco floja. Tengo otra receta para prepararlo nosotros mismos en casa pero aún no lo he probado, cuando lo haga contaré los resultados.

Por cierto, a todos los que les guste hacer pan en casa. No creo que os vayáis a arrepentir si antes de hornear la masa le añadís una cucharada de Ras el Hanout. Probadlo alguna vez, y si os gusta decídmelo. Si no os gusta, bueno pues por lo menos os queda el consuelo de que le habéis puesto “ lo mejor de la tienda” y mucho, mucho amor.

Hasta la próxima.

Berlín Alexanderplatz o Ras el Hanout II

2008-04-08T14:38:00.016+02:00

Estoy de vacaciones. Me prometí a mi misma que no pondría los pies en un avión en 25 días. Pero ¡ay! La carne es débil. No lo pude resistir y el sábado 5 de abril de 2008 volví a traicionarme a mí misma y me metí en el “tubo” una vez más.

Era muy difícil rechazar la oferta. Se trataba de ir a Berlín por la mañana, y volver más o menos a la misma hora del día siguiente. Y no puedo, lo siento, no puedo evitarlo: poner los pies y los ojos en una ciudad desconocida, nuevos sitios, nuevos platos y nuevas gentes es mucho más fuerte que mi siempre corruptible y facilona voluntad.

Aterrizamos en Berlín entre nubes, en un día gris y húmedo. A pesar de lo tristón del día salimos inmediatamente a la calle en busca de un restaurante donde nos sirvieran lo típico: unas cervezas y unas “salchichen” (no tengo ni idea de alemán, del “guten morgen” no paso). Y es cierto, el mito es cierto. El tamaño de las cervezas era descomunal ¡y nosotras que buscábamos unas cañitas! Tuvimos por fin nuestras “bratwurst” (el término correcto para buscar unas salchichas, por supuesto no el mío), un estupendo “sauerkraut” (chucrut), una buena ensalada, y lo que más me gustó: unos panes riquísimos entre los que había unos pretzel crujientes y tiernos a la vez, calentitos y con su puntito de sal. Una delicia (Queda pendiente: buscar la receta).

Como soy una adicta al chocolate, en cuanto descubrí una preciosa tienda donde vendían toda clase de trufas, bombones y tabletas, decidí gastar mis pocos euros allí. (¡Que felicidad no andar con el cambio de moneda!) Resultado: tableta de chocolate con pistachos (rica), y tableta de chocolate con bayas de pimienta rosa (muy rica y un pelín picante).

Después de un día tipo japonés (enclave turístico, foto, enclave turístico, foto...), volví a mi casa con la siempre muy agradable sensación de que descubrir platos hasta el momento desconocidos es una manera de viajar y de explorar otras culturas y países.

Y ésta es la única conexión que he encontrado para presentar la receta que sigue. Imposible, por mucho que busque, Alemania y Ras el Hanout no riman.

Más Ras el Hanout, sin ser cus-cus.

CAKE DE NUECES Y ACEITUNAS NEGRAS

Ingredientes:

3 huevos

150 gr de harina

½ sobre de levadura

100 ml de aceite de oliva virgen

125 ml de leche

100gr. de queso emmental

sal y pimienta

50 gr de nueces ya peladas

75 gr de aceitunas negras deshuesadas

½ cucharada de Ras el Hanout

Precalentamos el horno aproximadamente a 180 grados. Ya sabemos que el horno de cada uno sólo lo conoce cada uno.

En un recipiente grande batimos los huevos, y los trabajamos con la harina a la que habremos añadido la levadura, la sal, la pimienta y ras el hanout.

Templamos la leche con el aceite de oliva y lo incorporamos a la mezcla anterior. Añadimos el queso rallado, las nueces y las aceitunas cortadas por la mitad.

Vertemos la masa en un molde de cake. No hace falta engrasarlo. Lo metemos en el horno durante unos 45 minutos o hasta que este cocido.

Resulta buenísimo acompañado de una ensalada verde, y además es polivalente. Lo mismo sirve para una comida, un aperitivo, o un picnic.

Tengo unos moldes pequeñitos de cake que son geniales. Como en realidad podemos utilizar la misma receta para muchos cakes diferentes, hago una misma base, la separo en 3 partes iguales, y le añado distintos ingredientes. Podéis ponerle lo que más os guste. En lugar de nueces, aceitunas y ras el hanout, escabeche y pimientos del piquillo, y en el tercero tomates secos, mozarella y orégano fresco. ¡Estupendo!

Auf Wiedersehen!!!

Making off del blog:

SOPA JAPONESA DE VERDURAS Y TOFU

2008-04-10T13:11:00.007+02:00

Hace mucho tiempo que deje de ser vegetariana, pero lo fui, durante dos años, y me fue muy bien. Tuve que dejarlo porque además de vegetariana me estaba convirtiendo en una mentirosa de tomo y lomo.
Empecé soñando que comía jamón ibérico de ese con cuyo aroma perfumarías la casa entera, y más tarde pasé a comerlo casi a escondidas ¡Mi reputación de vegetariana hubiera quedado por los suelos si alguien lo hubiera descubierto!
Aunque mi vegetarianismo y mi ansia de jamón fueran incompatibles, sí que aprendí a alimentarme de manera más sana, y una de las recetas que más me gustaron fue ésta sopa de tofu y verduras que presento hoy como mi contribución al HEMC 21 de este mes (http://hechoencocina.blogspot.com/).

SOPA JAPONESA DE VERDURAS Y TOFU

Ingredientes:

1 litro de caldo de verduras (si es casero, mucho mejor)

3 cucharadas de salsa de soja

un chorrito de zumo de lima

1 zanahoria grande

1 puerro

1 puñado de espinacas rojas

200 gr de tofu firme

2 rodajitas de jengibre fresco

Cortamos la zanahoria en bastoncitos finos, el puerro de la misma manera, y el tofu en dados.

Ponemos a calentar en una cacerola grande el caldo de verduras, la salsa de soja y el jengibre. Cuando empiece a hervir le añadimos el zumo de lima, la zanahoria y el puerro. Bajamos el fuego y lo dejamos medio tapado, que se haga suavemente hasta que las verduras estén tiernas pero todavía firmes , aproximadamente unos 15 minutos.

Añadimos las espinacas (las espinacas rojas son las que tienen el tallo rojo, resultan más tiernas y más dulces), y el tofu. Tras un minuto, y después de apartar el jengibre, lo probamos y si queremos podemos añadirle un poquito más de salsa de soja. Lo servimos en boles.

Más sencillo imposible, sano y sin grasa. ¡Que aproveche!

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Ras el Hanout III. Cuscus con siete verduras

2008-04-15T17:34:00.010+02:00

Es curioso. Posiblemente si tuviera que preparar una paella para una reunión familiar, primero me pasaría una noche entera sin dormir, y cuando llegara el momento me echaría a llorar, a mares, lo prometo. Soy un verdadero desastre para la paella. No hay manera. No se puede decir que no lo haya intentado. Soy de esas personas que cuando una determinada receta no les sale bien, insisten e insisten hasta que consiguen algo no sólo comestible, sino rico. Menos con la paella.

Debe ser por eso que para los cumpleaños y demás celebraciones, en mi casa, y desde hace mucho, se come cuscus. Cuando en las casas de los demás se hace paella o cocido, en mi casa se come cuscus marroquí. En mi caso tampoco es tan grave. Resulta que buscando, me entero de que en el año 2006, en Francia, el cuscus es votado el segundo plato favorito de los franceses. Comparto mi casa y mi vida con un francés y tres medio-franceses, y para el francés cien por cien, el cuscus es lo que para mí el cocido de mi madre: mi infancia, mi casa, una satisfacción plena para el paladar y para el alma. No me justifico más.

El cuscus es un plato tradicional de Marruecos de origen bereber, que suele prepararse en celebraciones o en fiestas religiosas, principalmente los viernes. Lo preparan las mujeres, y las múltiples recetas pasan de madres a hijas, así que hay muchas maneras de hacerlo. Esta receta no es complicada, pero laboriosa. El cuscus, es decir la sémola de trigo, no la preparo al vapor, sino que la compro precocida, es mucho más sencillo y queda igual de bien (aunque ya estoy viendo a algunos con ganas de darme un capón)

CUSCUS CON SIETE VERDURAS

Ingredientes:

2 cuartos de pollo

2 buenos trozos de cordero (una pierna de cordero lechal)

1 cebolla

4 zanahorias

5 cebolletas

1 pimiento verde grande

1 berenjena

1 tomate grande

1 calabacín

1 trozo de calabaza

2 patatas grandes

1 taza de ciruelas pasas

1 taza de garbanzos puestos en remojo la noche anterior

1 taza de pasas de corinto

1 taza de almendras crudas

500 gr de cuscus precocido

aceite de oliva virgen extra

1 nuez de mantequilla

sal

pimienta

azafrán

canela

ras el hanout

1.- Cubrimos el fondo de una cacerola grande (muy grande) con aceite de oliva. Cuando esté caliente doramos el pollo y los trozos de cordero. Una vez bien dorada la carne echamos la cebolla bien picada y dejamos que empiece a dorarse también.

2.- Mientras tanto, podemos ir preparando las verduras. Pelamos las zanahorias y las dejamos enteras. Partimos el pimiento por la mitad. Pelamos el tomate y lo cortamos en cuartos, así como la berenjena, las patatas y una cebolleta (las otras cuatro las reservamos para más tarde). El calabacín y la calabaza pelados y partidos también por la mitad.

3.- En la cacerola con las carnes y la cebolla, echamos los garbanzos, sal, pimienta, unas hebras de azafrán, 2 pizcas de canela, y 2 cucharadas de ras el hanout (depende de lo fuerte que esté y depende del gusto. A mí me gusta que se note bastante). Añadimos agua hasta llenar casi la cacerola y llevamos a ebullición.

4.- Cuando empiece a hervir le añadimos las verduras y la patata excepto el calabacín y la calabaza.

5.- Al cabo de 30 minutos probamos, rectificamos de sal si es necesario, y echamos el calabacín y la calabaza. Dejamos que se cocine a fuego suave durante al menos 1 hora más. Las verduras tienen que quedar muy tiernas y la carne suelta del hueso. En el último momento añadimos las ciruelas para que no se deshagan demasiado.

Mientras se cocina lo anterior, preparamos el aderezo de cebolletas, pasas y almendras.

1.- Cortamos las cuatro cebolletas restantes por la mitad y después en rodajitas muy finas.

2.- Cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva virgen, y cuando esté caliente echamos las cebolletas. Bajamos el fuego y dejamos que las cebolletas se vayan confitando muy poco a poco, sin que se quemen, removiendo con una espátula de madera.

3.- Cuando están totalmente transparentes, añadimos las pasas , las almendras y una cucharada de ras el hanout. Dejamos que se siga haciendo a temperatura muy baja, hasta que las cebolletas estén caramelizadas, las pasas hinchadas y las almendras doradas.

Preparamos la sémola:

1.-Medimos el volumen que ocupa la sémola, para echar ese mismo volumen de caldo. La disponemos en una ensaladera con la sal y la nuez de mantequilla.

2.Añadimos el caldo hirviendo de las verduras y las carnes. Lo tapamos y dejamos que se absorba.

3.-Removemos con un tenedor, para que se suelte bien el grano.

Por último presentamos por un lado las carnes con los garbanzos, en otra fuente las verduras y la sémola, o bien la sémola totalmente aparte, y en otro recipiente la preparación de cebolletas, almendras y pasas.

Cada comensal se sirve según su gusto y su apetito: un lecho de sémola, unas verduras, carne o no, caldo para regarlo todo un poquito... y mucho apetito.

Muchas veces preparo este cuscus solamente con pollo, e incluso nada más que con las verduras, y está igual de bueno.

No me resisto a contar una curiosidad que he encontrado: en castellano antiguo al cuscus se le llamaba alcuzcuz y era muy conocido y consumido en Al Andalus. En la primera parte del Quijote, en el capítulo nueve, se hace una referencia al mismo, cuando el narrador paga con “dos arrobas de pasas y dos fanegas de trigo” (ingredientes principales del alcuzcuz) a un morisco por sus servicios como traductor de un manuscrito que encuentra y que habla del propio Quijote. Y que conste que esto no lo digo yo y me lo invento, y si no que se lo pregunten al miembro de la RAE Francisco Rico, catedrático de Literatura Hispánica Medieval (es él quien lo dice, mi pobre imaginación no daría para tanto).

¡Hasta pronto y no dejéis de cocinar todo lo que os gusta!

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Ensalada Amigos Bloggeros

2008-04-17T19:37:00.004+02:00

Soy una recién llegada. Todavía no sé muy bien cómo funciona esto de ser bloggero. Sé que disfruto como una niña cocinando, haciendo fotos y escribiendo. Y me permite, sin ningún tipo de pretensión, dar rienda suelta a mi creatividad. No me cabe ninguna duda de que estoy aprendiendo lo indecible de un montón de compañeros bloggeros a los que visito y con los que me deleito. Pero nunca había pensado que encima, y por si fuera poco, en este mundo cibernético, podías hacerte amigos, y que personas que nunca has visto te animaran y te ayudaran desinteresadamente.

María José de “Cocinando con gusto”, amiga bloggera: GRACIAS!!!!!

Y me gusta recibir premios y amistad, pero me satisface más dar. Así que quiero hacer un regalo, el mejor que puedo desde aquí, a esas personas que vienen a verme... y a veces hasta vuelven.

Este plato es mi regalo y mi premio para mis amigos:

Ana de “A las tres de la tarde”, por ofrecerme su ayuda, su tiempo, sus consejos, su enorme amabilidad. Ensalada sana, sana, y energética. Creo que es de las que te gustan.

Víctor y Ana, de “Caminar sin gluten”, porque con un par de comentarios me han hecho feliz. Y porque su blog, así sin gluten, es estupendo. Si lo tuviera no podría ser mejor. Ensalada sin gluten, a vuestra salud.

María José de “Cocinando con gusto”, ¿Por qué eres tan cariñosa y tan buena persona? No sé que me gusta más: tu blog, o “comentar” contigo (“comentar”: dicese del marujeo que nos traemos entre manos cuando nos ponemos comentarios). Ensalada baja en calorías. Para las dietas con tomate.

ENSALADA DE TOMATE E HINOJO “AMIGOS BLOGGEROS”

Ingredientes:

4 o 5 tomates grandes
1 bulbo de hinojo
6 rabanitos
½ taza de garbanzos cocidos
1 puñado de hojas de hierbabuena
aceite de oliva virgen extra
zumo de limón
sal y pimienta

Cortamos los tomates en trozos. (Tuve la suerte de encontrar unos tomates pequeñitos tipo raf realmente exquisitos, y a precio de tomate normal. ¿Qué hemos hecho para merecer los tomates que se encuentran normalmente en las tiendas? Algo muy malo)

Limpiamos el hinojo de las partes más duras y el corazón, limpiamos los rabanitos, y cortamos ambos en rebanaditas finas.

Ponemos en una ensaladera los tomates, el hinojo, los rabanitos, los garbanzos ya cocidos, y la hierbabuena picadita.
Preparamos la vinagreta de limón, con tres partes de aceite de oliva virgen, por una de zumo de limón. Añadimos sal y pimienta al gusto, y batimos hasta emulsionar bien. Lo echamos en la ensalada... ¡y listo!

El contraste del dulzor de los tomates, con el anisado del hinojo y el picor de los rabanitos es delicioso. En este caso utilizo limón porque es más suave que una vinagreta con vinagre. Y para la hierbabuena tengo un truco. En realidad es un truquillo que utilizo con todas las hierbas aromáticas frescas. Los del capón que vayan preparándose que voy: cojo un vaso pequeño, pongo las hierbas dentro. Cojo unas tijeras, las pongo dentro del vaso. Cojo mis dedos los pongo en las tijeras, y me lío a cortar con un placer indescriptible hasta dejarlo todo como me parezca bien. Poco ortodoxo ¡lo sé! ¡pero es de cómodo!

¿Alguien se acuerda de aquella niña que cantaba “La canción del gorila”....”Soy una rumberaaaaaaaa”? Pues así estoy yo. Y voy cantando “Soy una bloggeraaaaaaa....”
¡Hasta pronto!

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GUA-PTY

2008-04-24T21:47:00.011+02:00

Cuando aparecen estas siglas en mi programación mensual me echo a temblar. Significan que pasaré siete días completos fuera de mi casa y repartidos entre Guatemala (GUA) y Panamá (PTY) Y no tengo más remedio que resignarme. El pan de mis hijos depende de ello, y en mi casa hay unos cuantos estómagos que alimentar. Dos de ellos estómagos adolescentes, y todo el que conviva con un adolescente sabe lo que eso quiere decir: estómago adolescente = estómago sin final.

Hoy es el sexto día que estoy aquí (ahora en Panamá) Por mucho que le he insistido al director del hotel para que me prestara un infiernillo y me dejara cocinar en su lindísima habitación, no ha habido manera, y llevo casi una semana alimentándome de toda serie de tamales, tamalitos, puches, pepianes, paches, ceviches, chupes, plátanos verdes, sancochos... Por favor, no se me ofendan guatemaltecos ni panameños, no es que no me guste su rica gastronomía, es que necesito una tortillita de patatas, unas judías verdes con jamón, un cocido, y hasta un gazpacho... ¡YA! ¡Y en vena!

He pasado por Antigua, ciudad colonial patrimonio de la humanidad, preciosa y rodeada de volcanes. He conocido el canal de Panamá, impresionante obra de la ingeniería moderna que recorre 80 kilómetros y que une el Océano Pacífico y el Atlántico. Pero que me perdonen los habitantes de estas tierras: ¡Quiero llegar a mi casaaaaaa! Y en cuanto lo haga me voy a meter en mi cocinita, y si el jet lag lo permite me voy a preparar...

Homenaje a los limones y las naranjas. Y al sol.

2008-04-29T15:13:00.013+02:00

Cuando estuve embarazada de mi tercer hijo solía salir al sol a comer diariamente dos naranjas. Eramos todos redondos, mi tripa, el sol y las naranjas. Y estábamos llenos de vida: mi tripa, el sol, y las naranjas.

Me gusta pensar que la comida no es sólo combustible. Cuando pelo una naranja y me la como, en mi boca se produce una maravillosa explosión no sólo de sabor, sino de goce perfecto: luz solar, agua, cielo azul, vitalidad. Y sonrío.
Algo parecido me pasa con el olor de los limones y las limas. No sólo me hacen fruncir la boca. Me llenan de energía. Quisiera que mi olfato permaneciese así para siempre.

Y basta de cháchara, que el mejor homenaje se rinde con la acción. ¡A cocinar!

TARTA DE LIMÓN

Ingredientes:

Masa quebrada
2 huevos
100 gr. de azúcar
la ralladura de 2 limones
el zumo de 1 limón
100 gr. de mantequilla

1.- Para hacer la masa quebrada utilizo la receta de la thermomix. Sale maravillosamente bien. Y si la mantequilla que utilizamos es de la mejor calidad posible, más rica todavía. Si no tenéis thermomix, podéis hacerla a mano o comprarla en el súper en la sección de refrigerados. Lo cierto es que esta última no la he probado nunca y no sé qué resultado dará.

2.- Mi masa de thermomix suele pesar 500 gr. ya terminada. La peso y la divido en dos partes iguales, guardando una de ellas para congelar.

3.- Estiramos la masa con un rodillo hasta dejarla bastante fina, y la instalamos sobre el molde con mucho cuidado. Cortamos los bordes que sobresalen del molde, y pinchamos varias veces el fondo con un tenedor. A continuación suelo llenar el fondo de la masa de judías, para que no se levante. Tienen ya un montón de horas de horno.

4.- Metemos el molde con la masa en el horno precalentado a 180 grados, y dejamos que se “seque” durante 10 minutos.

5.- Mientras tanto preparamos el relleno. Batimos los huevos, añadimos el azúcar, la ralladura de los limones (que habremos lavado a conciencia), el zumo de un limón, y seguimos batiendo.

6.- Fundimos la mantequilla y cuando este fría la añadimos a la mezcla anterior.

7.- Sacamos el molde con la masa del horno, y vertemos la crema de huevo, mantequilla y limón. Volvemos a introducir en el horno y horneamos unos 20 minutos más o hasta que veamos la superficie de la tarta de color dorado oscuro.

8.- Sacamos del horno y dejamos enfriar. Podemos decorar con unas rodajitas de limón o unas tiritas de piel previamente blanqueadas.

Es una tarta un poquito ácida, pero no hay ninguna ley que diga que no se le puede echar un poco más de azúcar. Aunque lleva bastante mantequilla no es pesada, y está deliciosa. Además perfuma la cocina de un maravilloso olor a limón.

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NARANJAS CON CARAMELO DE RON Y CANELA

Ingredientes:

4 naranjas
1 ½ taza de azúcar
un poquito de agua
4 o más cucharadas de ron (según el gusto)
un palito de canela

1.- Cortamos los extremos de las naranjas y las pelamos con un cuchillo bien afilado de tal manera que no quede nada de piel blanca. A continuación las cortamos en rodajas. Ponemos las rodajas de la naranja en una fuente no muy grande y profunda. No importa que queden varias capas. Las apretamos bien.

2.- Ponemos el azúcar en un cazo y lo mojamos con un chorro de agua, añadimos el palito de canela y lo ponemos sobre fuego fuerte. Cuando tenga el color del caramelo le añadimos con cuidado el ron, y vertemos todo sobre las naranjas.

3.- Dejamos que se enfríe y lo metemos en el frigorífico dejando reposar al menos 3 horas. Se sirve bien fresco.

Es un postre sencillo y resultón.

Hoy hace un día maravilloso, con un sol fantástico. Me voy fuera. A llenarme de luz.

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Las rosquillas de Mercedes

2008-05-05T15:12:00.017+02:00

Mercedes es mi madre. Y gracias a ella, no solamente estoy aquí ahora mismo, sino que disfruto de dos de las grandes pasiones que se pueden tener. A saber: cocinar y leer.

Desde pequeña la vi leer y disfrutar de la pintura, de los libros y de los libros de pintura. Crecí leyendo la vida de pintores que en aquel momento no tenía ni idea de quien eran, pero recuerdo caballos azules que se salían del lienzo y llenaban la habitación de colores. Me di cuenta de que el mejor amigo del hombre es un libro (y conste que adoro a los perros).

Y desde pequeña también iba como alma en pena detrás de ella rogándola que hiciéramos rosquillas (santa paciencia). No sé de donde la sacaría (la paciencia tampoco), pero tenía escrito en un papel cuadriculado una receta de rosquillas que ahora enmarcada está colgada en una de las paredes de mi cocina. No es que a ella le gustase mucho cocinar, pero si no hubiese sido por aquellas rosquillas que hacía con mi madre, posiblemente este blog estaría dedicado al encaje de bolillos o sabe Dios a qué.

Ayer fue el día de la madre, ¡Felicidades mama! y felicidades también a todas las madres, y a los y las que no lo sean, seguro que madre sí tienen. Se me ha ocurrido dedicarle esta entrada, por todo lo que siempre me ha dado, no solo por los libros y las rosquillas.

ROSQUILLAS DE MERCEDES

Ingredientes:

2 huevos

1/2 taza de azúcar

1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

1/2 taza de agua

ralladura de la piel de dos limones si son pequeños o de uno grande

500 gr. de harina

1 sobre de levadura

1.- Se baten los huevos con el azúcar y la ralladura de limón hasta que estén espumosos.

2.- Se añade el aceite y el agua y se sigue batiendo.

3.- Mezclamos la harina con la levadura y tamizándola la echamos sobre la mezcla anterior.

4.- Trabajamos la masa con las manos hasta que quede suave y lisa.

5- Vamos tomando bolitas de masa y sobre la mesa les vamos dando forma de churro cuyos extremos uniremos para formar la rosquilla. Con un cuchillo damos un par de cortes en cada rosquilla para que se frían bien.

6- En una sartén grande calentamos aceite de oliva y una vez caliente vamos friendo las rosquillas. Las sacamos y las dejamos escurrir sobre papel absorbente.

7.- Una vez frías espolvoreamos con azúcar glas.

A veces preparo un almíbar con agua de azahar y miel y baño las rosquillas en él. Están deliciosas también. Como siempre, se admiten toda serie de mejoras y variantes.

Le he prometido a Guillermo que iba a sacar en el blog el regalo que él me ha hecho.

En realidad he tenido dos. Uno de ellos un MacBook que va como un rayo, pero no es nada al lado de este preciosisisisisisimo jarrón con flores de mi Guillermete. Es alegre y lleno de color, como él.

¡Hasta pronto y por favor, no dejéis de cocinar!

P.D. Gracias, muchísimas gracias a toda la comunidad maquera por venir a visitarme. Dentro de poco le veo a phroc con un tatuaje en el brazo en el que en vez de mi nombre ponga PuroMac.

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Fotografiando espárragos

2008-05-08T17:24:00.025+02:00

Soy todo lo contrario a una experta. Para ser fiel a la verdad: no tengo mucha idea de fotografía, y mucho menos de fotografía digital. Todavía con las cámaras antiguas me desenvolvía mejor, pero esto del progreso no lo llevo muy al día. (¡Señor, como pasan los años, me parece mentira que este diciendo de verdad lo que acabo de decir!)

Supongo que como muchas y muchos de vosotros, cuando visito otros blogs amigos, me quedo con la boca abierta y la mandíbula desencajada viendo fotos maravillosas. Y pienso que me gustaría aprender a hacerlo así de bien. ¡Manos a la obra y a la ardua tarea de investigación navegando por las turbias aguas de internet!

Me gustaría compartir con vosotros lo que he encontrado. Espero que pueda serviros de provecho o de inspiración.

Navega que te navegarás llego a buen puerto en este blog. Y por suerte hay un post dedicado a la fotografía gastronómica. Literalmente (y gracias a mis ultimas habilidades informáticas) copio:

• Lo más importante es la iluminación. Hay que ver, analizar el entorno y buscar la fuente de luz más idónea. La luz natural es magnífica, siempre y cuando sea suficiente, pero no está de más apoyarla con luz auxiliar. Con reflectores (una simple cartulina blanca) o algún flash indirecto.

• Por cierto, evita el uso del flash directo, produce unos brillos excesivos con resultados poco agradables.

• Hay que lograr potenciar al máximo las texturas, por lo que es importante que la luz no sea excesiva. Mejor algo más baja de lo que pensamos, una vez hagamos las primeras mediciones con la cámara.

• Para ingredientes translúcidos, como hojas de verduras, es muy interesante una suave fuente de luz desde atrás.

• Siempre utiliza trípode, así evitamos movimientos indeseados en las tomas. Y además, intenta mantener la cámara entre unos 10 y 45 grados por encima del plato o del motivo, con ello lograremos profundidad.

• En cuanto a los objetivos puedes probar dos opciones diferentes. Un teleobjetivo con una abertura de diafragma mínima para lograr que quede enfocado todo el motivo, incluso el fondo (ver siguiente punto). O bien un angular con una abertura grande y controlando bien la profundidad de campo. Ambas posibilidades pueden funcionar bien, dependiendo de la situación. Aunque el angular puede provocar que las dimensiones de los elementos queden algo distorsionados y hay que tenerlo en cuenta en el resultado final. Prueba varias opciones.

• Cuida el fondo. Es muy importante. Si fotografías un plato con una jugosa carne guisada por tu madre, puedes optar por colocar detrás algún cesto con panes. Preparar un bodegón sencillo de fondo es idóneo, sin que reste interés al motivo principal (se pueden utilizar copas, botellas de cristal, por ejemplo). La composición es muy importante, por lo que además intenta utilizar encuadres cerrados, eliminando todo lo prescindible y las posibles distracciones. Mide bien con el Balance de Blancos, es importante para lograr una temperatura de color adecuada al motivo y resaltar bien los colores. Y mejor usa una velocidad ISO baja.

• Para resaltar algunos alimentos podemos utilizar algunos trucos profesionales: pulveriza con aceite una ensalada y lograrás unas fantásticas gotas o con glicerina sobre la fruta y darás un aspecto de frescura idóneo.

• No olvidemos el imprescindible procesado. Podemos mejorar la saturación de colores, el equilibrio de sombras y luces, eliminar algún brillo indeseado…

Más consejos del estupendo blog La Tartine Gourmande . Si teneis un ratito id a visitarlo, las fotos son muy, muy bonitas. Lo que sigue es una traducción libre mía:

Pregúntate siempre a ti mismo lo que te sugiere la comida que vas a fotografiar. ¿Es algo rústico, elegante, podemos comerlo con la mano, necesitamos un plato...?

Busca colores que realcen la comida. Tal vez el fondo puede ser del mismo color que la comida o contrastar con ella.

Usa formas repetitivas, geometría interesante y simetría para dar mayor interés a las fotos.

Presta atención al equilibrio espacial ente comida y proporciones de la foto.

Utiliza fondos con diferentes texturas que den más vida, y utiliza ángulos diferentes para probar cual queda mejor. Puedes probar a disparar desde arriba, de frente, desde un lado.

Haz siempre un encuadre más grande de lo que será el resultado final. Recuerda que puedes recortar las fotos antes de ponerlas en el post según tu gusto.

Juega con la comida y muestra la belleza de los ingredientes sin procesar. Observa las formas naturales de la comida.

Tampoco necesitas mostrar la totalidad del plato preparado. A veces , una parte puede ser más sugerente que el todo.

Juega con las sombras, la luz y el color.

No utilices el flash de la cámara. Es mejor utilizar un trípode. la comida no se va a mover y tu trípode tampoco.

La luz natural da mejores resultados. Prueba a colocar la comida al lado de una ventana, y cubre ésta con un visillo para tamizar la luz.

No te atengas a las reglas, prueba lo que se te ocurra. Pon en marcha tu creatividad.

Y después de andar un buen rato dando vueltas a los espárragos, algo tenía que hacer con ellos:

QUICHE DE ESPÁRRAGOS Y QUESO DE CABRA

Ingredientes:

250 gr. de masa quebrada

2 manojos de espárragos verdes

2 huevos grandes

150 ml. de nata líquida

queso de cabra (opcional)

sal

pimienta

nuez moscada

1.- Lavamos los espárragos y los cortamos en trozos de unos 6 cm. de largo. Los cocemos al vapor hasta que queden “al dente”.

2.- Estiramos la masa quebrada con el rodillo y la acomodamos en el molde con cuidado. Recortamos los bordes que sobresalgan, pinchamos el fondo con un tenedor y lo llenamos de legumbres secas para que la masa no se levante.

2.- Metemos en el horno precalentado a 180 grados durante 10 minutos para que la masa se “seque”.

3.- Mientras tanto batimos los huevos hasta que queden espumosos y les añadimos la nata líquida ( en realidad podemos utilizar cualquier tipo de leche. He probado con leche evaporada que tiene menos grasa, con leche de vaca u otras leches vegetales y sale igual de bien). Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

4.- Sacamos la base del horno y colocamos los espárragos dentro. Vertemos por encima la mezcla anterior, y si nos gusta unos pellizcos de queso de cabra.

5.- Volvemos a meter en el horno a la misma temperatura durante unos 25 o 30 minutos, o bien hasta que veamos el relleno cuajado y dorado.

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Voy a seguir dándole a la cámara. Hasta que alguien me mande a freir espárragos.

24 Horas en Nueva York

2008-05-16T19:48:00.012+02:00

Estoy de guardia. En casa. Es por la mañana y pienso dedicarme todo el día a “bloggear”

¡Riiiiiiiiiing!
¿Digame?
Te vas a México. En 2 horas.

Llego al aeropuerto, dejo mis maletas...

¡Riiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiing!

Olvida México. En una hora a Nueva York.

Y se iluminan mis ojos.

15.30 (hora de Nueva York, seis menos que en España): Aterrizamos en JFK después de 7 horas y 15 minutos de vuelo.

16.15: Obviando mi segundo nombre, consideran que puedo ser una tal María Martín a la que buscan, me quitan el pasaporte y me meten en la “pecera”. No sé cuanto tiempo estaré aquí. Saco mi libro y me pongo a leer: “La fuerza del optimismo” de Rojas Marcos. Falta sí me va a hacer.

17.45: Ya no soy peligrosa. Puedo entrar en el país.

18.45: El tráfico de Nueva York, tan “fluido” como siempre hace el trayecto un poquitín largo, pero al fin estoy en el hotel.

18.46: No estoy en el hotel. Me explico: cómo no contaban con que fuera yo la que viniera no tengo habitación.

19.15: ¡Ya tengo una habitación! ¡Ya tengo una cama!

19.40: Me cruzo al deli de enfrente y me compro unas viandas requetecalentadas para cenar. ¿Qué importa? Esto es Times Square.

20.45: Caigo rendida en la cama y me duermo como un ceporrillo.

02.30: Noche cerrada. Abro los ojos. ¿Esto es todo? Vuelvo a cerrarlos bien, bien fuerte. Con este método es más que posible que vuelva a quedarme dormida.

03.30: ¡Narices con el método! Mejor me pongo a leer. De nuevo aquello del optimismo.

07.20: Se me acaba el libro y mi estómago se queja. Es urgente que baje a desayunar.

08.00: En la entrada del desayuno una amable señorita me pregunta amablemente si soy “Miss Cuesta” al ver mi número de habitación. Opto por lo más simple y miento amablemente como una cosaca: “YES, I AM Miss Cuesta”.

08.45: Me lanzo a la calle. Quiero ir a un supermercado de productos biológicos que se llama “Whole Foods Market”. La variedad y calidad de los productos es una maravilla, y del que, por cierto, no me llevo ningún tipo de comisión. Lo prometo.

09.30: Después de atravesar una marea de gente por la 7ª Avenida (¿Por qué todas estas personas se empeñan en ir en sentido contrario al mío?) llego al super. Me deleito delante de las estanterías como en el mejor museo neoyorquino. Salgo con la cesta llena y la tarjeta de crédito temblando.

13.05: La mañana se pasa en un abrir y cerrar de ojos paseando por Manhattan. Con este sol de primavera recorrer esta ciudad es todo un placer. De nuevo en la habitación doy buena cuenta de la ensalada que compré en el super: lechuga, fresas, almendras y queso de cabra ¡Una delicia! Hasta las tres tengo tiempo para descansar y meter arroz salvaje, piñones, cuscus israelí, guisantes secos, infusiones de jengibre y otras cosillas en la maleta.

15.30: No vuelvo a comprar tanto. Prácticamente me he tenido que sentar sobre la dichosa maleta para poder cerrarla.

16.30: El autobús nos espera. Volvemos al aeropuerto. Y prefiero no contarle a nadie que he pasado la mañana admirando coliflores y arroces de un supermercado de Nueva York.

Receta “tuneada” impunemente de 101 Cookbooks y realizada con el contenido de la maleta.

ENSALADA DE ARROZ SALVAJE Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes:

1 taza de una mezcla de arroz integral y arroz salvaje
1 manojo grande de espárragos verdes
1/2 de taza de granos de maíz
1/2 de taza de guisantes secos
1 huevo

Para el aliño:

3 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharada de zumo de limón
1/2 diente de ajo picado
1/4 de taza de almendras en polvo
sal
pimienta
unas ramitas de cebollino fresco

1.- Cocemos el arroz, a ser posible en caldo vegetal. Para este tipo de arroz es mejor echar un poco más de líquido y dejarlo cocer hasta 40 minutos a fuego muy suave y tapado.

2.- Cocemos los espárragos al vapor hasta que queden al dente. Los cortamos en trozos pequeños, descartando las partes más duras. Cocemos los guisantes hasta que queden tiernos. Cocemos los huevos y los cortamos en cuartos.

3.- Preparamos el aliño: Batimos el aceite junto con el zumo de limón. Le damos un buen golpe al ajo con un cuchillo y después lo picamos muy menudo. Añadimos al aliño, así como las almendras en polvo. Sazonamos con sal y pimienta al gusto.

4.- En una ensaladera ponemos todos los ingredientes sólidos ya fríos reservando el huevo para decorar. Añadimos el aliño, mezclamos un poquito y decoramos con los huevos y el cebollino picado.

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“La vacuna más eficaz es la fuerza del optimismo” Luis Rojas Marcos.

Victorian Sweets

2008-05-20T23:44:00.011+02:00

Hay arándanos en la nevera. Dos cajitas llenas de arándanos morados y jugosos. No es fácil encontrarlos, al menos donde yo vivo. Por eso me apetece hacer algo especial con ellos. Especial y pecaminoso. Algo lleno de mantequilla, de azúcar, de culpabilidad y de placer.

Y el cerebro, que es un órgano extraño y libre para enredar, empieza a funcionar. Revoltoso e indomable como es el mio, comienza a recordar que hace poco terminé de leer por enésima vez "Orgullo y Prejuicio" de Jane Austen. Esta inglesa que nació y vivió en el siglo XVII y murió a principios del XIX no deja nunca de ser actual. Es una escritora muy especial: irónica y crítica, pero siempre fiel al retrato de la sociedad de su tiempo. Y ¡ala! ahí va el cerebro desbocado...

Cada vez que la leo no puedo evitar imaginarme las escenas de sus obras siempre de la misma manera:

Una habitación con paredes floreadas, mobiliario coquetón. A través de la ventana se dejan ver las hojas de un magnolio (o cualquier otro árbol. Es que lo del magnolio me queda de un cursi ideal para la ocasión). Un grupo de señoritas charlan amigablemente, y se ruborizan ante la llegada de un caballero muy pintón, mientras... (y ahí es a donde quería yo llegar. No, no, al caballero no)... mientras toman el té en delicadas tazas de porcelana y mordisquean con suma delicadeza ¡¡¡¡¡un pastel de arándanos!!!!!!!

De repente me acuerdo de aquel libro que me regaló mi amiga Olga: “Victorian Sweets”. Ya sé que Jane Austen rozó la época victoriana por los pelos. Ella fue un poquitín anterior, pero es que me viene que ni pintado, total: decenio más, decenio menos...

Lo original del libro es que puedes leer la receta tal y como era hace unos 150 años, y su equivalente moderno. Mucho me temo que la intuición era fundamental. ¿Cómo podían sino ser precisos con un horno sin termostato, ni temporizador? ¡Probemos! (Creo que no tengo delantal apropiado para la ocasión).

PASTEL DE BAYAS MADURAS

Ingredientes:

¿?

Colocamos la masa para el pastel en el molde, y lo rellenamos hasta la mitad con el tipo de bayas elegido. Si son muy jugosas espolvoreamos por encima una cucharada de harina y todo el azúcar necesario para que quede lo suficientemente dulce. Horneamos el pastel durante 40 minutos.

Los pasteles de arándanos mejoran mucho si ponemos un poco de limón y canela.

¡Y que cada uno se apañe como pueda! Concluiría yo.

PASTEL DE ARÁNDANOS

Ingredientes:

Para la base:

1 y 1/2 tazas de harina

125 gr. de mantequilla

50 gr. de azúcar

1/4 de taza de zumo de limón

Para el relleno:

250 gr. de arándanos

1 cucharada de azúcar glas

1/2 cucharadita de ralladura de limón

una pizca de canela

1.- Precalentamos el horno 180 grados.

2.- Preparamos la base del pastel. He utilizado la thermomix, pero se puede hacer igualmente a mano, aunque cuesta un poco más de trabajo. Ponemos en el vaso de la thermomix la harina, la mantequilla a dados y recién sacada de la nevera, el azúcar y el zumo de limón. Lo he tenido más o menos 15 segundos a velocidad 4, y después otros 15 segundos a velocidad 6. El resultado va a ser una masa bastante blanda y suave. La sacamos del vaso, la envolvemos en film transparente y dejamos enfriar unos minutos en la nevera.

3.- Volcamos la masa sobre una lámina de papel de horno, y con otra lámina de film transparente la cubrimos. De esta manera vamos a poder pasar el rodillo por encima sin que se nos pegue, ni añadiendo harina extra que endurecería la masa. La extendemos en forma de disco de unos 30 cm. de diámetro. Volvemos a meterla en la nevera al menos 5 minutos.

4.- Mientras tanto lavamos los arándanos y los mezclamos con el azúcar glas, la ralladura de limón y la canela.

5.- Volvemos a sacar la masa del frigorífico, retiramos el film, y disponemos los arándanos sobre la misma dejando un margen de unos 10 cm. hasta llegar a los bordes. Plegamos con mucho cuidado y con ayuda del papel, los bordes sobre el relleno.

6.- Horneamos el pastel en el horno durante 35 minutos, hasta que la masa este dorada y las frutas burbujeen.

7.- Una vez frío, espolvoreamos los bordes del pastel con azúcar glas.

En casa dos caballeros de 14 y 15 años se han comido el pastel en un abrir y cerrar de ojos, y desde luego el sentido prohibido que yo le daba les ha sido completamente indiferente. Creo que a Jane Austen le hubiera encantado.

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